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腊八蒜里找到高效抗菌肽

来源:作者: 日期:2019-09-28 浏览:

专家提醒,目前不能代替抗生素,吃太多反而刺激肠胃

受访专家:天津大学天然药物化学团队博士 高旭东

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

近日,国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。他们从我国传统美食腊八蒜中首次发现3种新型活性肽,其不仅抑菌作用较好,且低毒、不易产生耐药菌。在媒体报道中,甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。针对这一让人兴奋的研究成果,《生命时报》记者第一时间联系到该研究第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士,详细了解研究情况,并邀请食品专家进行解读。

高旭东在接受《生命时报》记者采访时介绍,大蒜富含多种生物活性成分,比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇,以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。与大蒜相比,腊八蒜拥有翠绿色的外表,这激发了陈海霞教授领导的天然药物化学团队的猜想——腌制过程中会不会产生其他活性物?于是,高旭东提取了腊八蒜蛋白,通过水解及超滤操作,分离纯化得到了3种新型活性肽。实验证实,这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果,其主要抑菌机制是,活性肽可破坏细菌的细胞膜,致其死亡。

高旭东告诉记者,相比于抗生素,新型活性肽有三方面优势:耐药性。传统抗生素易产生细菌耐药性,而抗菌肽的作用不涉及特定靶位,是物理作用,很难产生抗药性。起效时间。抗菌肽最大的优点在于作用迅速,而传统抗生素作用时间需要几天。生物活性。抗生素主要是抗菌作用,而抗菌肽有多种生物活性。但新型活性肽也有缺点。它们容易受到温度、酸碱度等的影响,稳定性较差,且目前来说生产成本比化学药物高。

大家也许更关注,是不是可以用腊八蒜代替抗生素?对此,高旭东表示,腊八蒜作为功能食品,目前不能替代临床药物,但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,在抗生素耐药性成全球难题的背景下,从食物中寻找功能成分是一种好的尝试。但这个研究说的是腊八蒜经提取浓缩后得到的多肽成分,经体外细胞实验证实,有抗生素效应,不能直接说它就能代替抗生素,更不能因此就大量去吃腊八蒜。在正式临床应用和推广前,媒体最好客观报道,不要过分夸大研究结果,以免被不良商家利用,忽悠消费者。

抛开抗菌作用,有人爱吃腊八蒜,还看重其中的色素可以抗氧化,且认为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。阮光锋表示,腊八蒜中的色素确有抗氧化作用,但没有充足证据表明能帮人体抗癌或降血脂,也得不出“越绿越好”的结论。高旭东说,3种活性肽在腊八蒜中的含量,也和颜色关系不大。

需要提醒的是,无论冬夏,吃腊八蒜要适量,一天大概2~3瓣即可,吃太多反而刺激肠胃。正在服药的人,吃蒜前要仔细阅读药品说明书,避免药物与大蒜成分发生作用,增强药物毒性,比如华法林和达比加群。(记者 李 爽 王冰洁)


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